肥硕多产，科学育种：近代西方对中国家猪的调查和使用

发布时间：2025-04-30　点此：585次

育种是近现代农业的要害范畴。英国从农业革新强烈推动的18世纪开端，便对畜牧种类的培养和改进产生了极大的爱好并获得了显着的效果。代表人物是培养出“新莱斯特（New Leicester）”良种绵羊的贝克韦尔（Robert Bakewell，1725-1795），他凭此获得了商业上的巨大成功。在此之后，他还有必要对家猪进行种类改进，跌倒他的尽力没有成功，但他关于家猪育种的理念现已广为传达。他的竞争者们和后继者们以极大的热心投入家猪育种的作业中。也正是在这一时期，我国家猪进入了他们的视界。

我国家猪在国际各闻名猪种的育成进程中作出了严重的奉献已成为学术界公论。西方学者在这一问题上多为概括性论说，我国学者李宝澄、李锦钰、谢成侠、张仲葛、徐旺生、张法瑞、柴福珍等分别对我国猪种（特别是广东猪种）在国际各个闻名猪种育成方面的奉献进行了论说，并已形成了一套前史叙事系统。相关于前史叙说的完好逻辑而言，史料的运用、史实的剖析和前史细节的调查都略显缺乏。首要问题，就是图画史料的缺失。有关我国家猪别传的史料延绵百余年，“我国猪”的概念含混不清，好像西人所见之产于我国的各地方猪种都能如此表述。在此情况下，图画资料的运用或许能供给新的思路。本文尽或许地搜集近代西方行记、农书中的我国家猪图画，并与相关文字史料进行互证，以期为专业的养猪史学者供给一点头绪，为这一论题的深化略尽绵薄之力。

从家猪调查我国社会

通过前期来华西人的各类记载，我国人爱吃猪肉的饮食习气已在18世纪成为西方社会的以身许国形象，瑞典前史学家柏金斯（Bengt Bergius，1723-1784）曾夸大地写道，“我国人的每一顿正餐傍边都有猪肉。”在另一位评论者的固有观念中，酷热的气候会损伤人的胃部，而猪肉则会加重这种损伤。但唯一在酷热的我国华南区域吃猪肉仍是健康的，对此他感到十分惊奇。

近代以来，对我国感爱好的西方人对我国社会的各个方面都进行了调查，我国人的饮食习气也不破例。1811年，法国作家布列东（Jean Baptiste Joseph Breton，1777-1852）在为拿破仑皇帝的臣民介绍我国的弱小《我国缩影》中刊印了一幅名为“猪肉估客”的五颜六色版画（图1）。该画原作的一切权归于法国政治家贝尔坦（Henri Bertin，1720-1792），跌倒他没有去过我国，可是他通过差遣耶稣会士、通讯、互赠礼品等办法与乾隆皇帝获得联系，他自己悉心研讨我国文化，可算得上是中法科技沟通的前驱。该画的作者不知道，或许出自贝尔坦或与他熟悉的耶稣会士之手。版画所展现的猪肉估客穿着办法，以及切开、称量、售卖猪肉的场景成为法国人对我国估客日子的幻想构建的来历。为该版画作注的布列东也没有去过我国，但这并不阻碍他将我国猪肉描绘为“比欧洲猪肉更健康和甘旨”，“我国火腿备受推重，外国人在广东很多购买。”他还介绍了我国渔民在船上养猪的风俗。该作品在欧洲引起很大的反应，两年之后，英文版便问世了。

图1 猪肉估客

西方有关我国家猪的图画最先由法国人创造并非偶尔，因为数量很多的法国籍在华耶稣会士的活泼，18世纪的法国成为西方获取我国信息的首要基地。19世纪，英文文献在数量上成为介绍我国常识的干流。1878年，英国圣公会派驻香港的工头神父格雷（John Henry Gray，1823-1890）在书中具体地介绍了我国人养殖家猪的各方面情况（图2），抒发我国家猪的种类特性、育种流程、对家猪各部位的充分使用、防治瘟病，甚至用水蒸小猪以增强其骨骼强度、给猪剪尾巴以增强其抗寒才能等一起的养猪风俗，以及各种道士驱邪、祭拜猪神的民间宗教仪式。格雷盛赞我国人养猪的精密，“我国人通过日常的冲刷，坚持猪栏和英国的厨房地板差不多洁净的程度。”他还调查了广东猪市的情况（图3），自卖自夸邻水而建，通过珠江水运将周边农家养殖的生猪运至自卖自夸。因为广州大街狭隘，挑夫人工廉价，所以在陆地上运送生猪并不必驱逐的办法，而是将它绑缚在图3右侧所画之竹筐中，由挑夫人力运送（图4），这是一项西方人重复调查到的“奇迹”。

图2 养殖家猪

图3 广东猪市

图4 挑夫运猪

从画风来看，这组图画的原作或许来历于某部我国典籍的插画，它们比之前由西方人创造的图画更能展现我国的估客相貌，这也印证着西方人对我国调查的深化。而照相机的创造，更为西方人直观地记载和传达我国常识供给了利器。1895年，英国记者、“戒酒会”修改葛骆（William R. Kahler）在《我国假期行》中发布了我国人用独轮车运猪的相片（图5）。葛骆诉苦了独轮车宣布的噪声，以为这是我国人“神经不灵敏”的表现。在他笔下，“一头猪被绑在一侧而他的主人坐在另一侧的景象，并不稀有。”由具体的日子场景联想到民族性情，这是一种高傲的民族志书写办法。

图5 用手推车运猪

以上三组不同送行、不同办法的西方有关我国家猪的图画，恰恰折射出近代西方人调查我国社会的不同视角。对我国社会日子的幻想、对我国日子办法和我国典籍的调查，以及民族志视角下的书写一起构成了近代西方人构建我国形象的几大要素。

描写肥硕多产的特征

依据张法瑞、柴福珍的考证，“在18世纪中期，在英国的中南部已有很多的我国猪和我国杂种猪存在，……到18世纪后期，英国原有的纯土种猪已渐绝迹，代之而养殖的是具有我国猪血缘的体躯饱满滑润、早熟易肥、肉质美丽的良种了。”出书于1815年的《大不列颠百科全书补遗》中说到，我国猪种或其与当地种类杂交的种类“可以引荐为最适合农人养殖的种类”。作为脂肪型的我国家猪，正好可以与英国当地腌肉型的土猪进行种类改进。这一时期正是英国育成巴克夏猪（Berkshire）的要害时期，通过我国家猪改进往后的英国猪种性状显着优于纯种土猪，所以西方畜牧界形成了对我国家猪肥壮、多产特征的崇拜。在相关图画文献中表现得最为显着。

1806年，丹麦兽医学教授、皇家兽医校园校长费鲍科（Erich Viborg）在他的养猪学专著中出书了一幅我国家猪的画像（图6）。费鲍科极言我国家猪的肥壮，“腿短身长，肚子简直垂到地上。”也盛赞它的多产，“在英国人们曾养殖了一头我国母猪，她在11年中产下20胎共355只小猪，其间最多的一胎产下了24只小猪。”也以为它的脂肪极为肥美。我国家猪在他的整本专著中得到了最高的点评。

图6 我国家猪

这一时期猪种培养的中心是在英国。从英国育种学家帕金森（Richard Parkinson）出书于1810年的论文中可以一窥西方使用我国家猪的情况。在他眼中，我国家猪是最好的猪种，“身形就像一个装满任何精密物质的袋子。”它身上简直都是肥肉而没有瘦肉，他自己觉得烤起来太过于油腻，但彻底不是坏事。而英疆土猪与我国家猪的杂交种类则既能快速增肥，又能坚持肥瘦标明。当然，这一时期我国各地方种类的家猪都被冠以“我国家猪”的名义进行评论，帕金森胪陈了英国人使用过的3种“我国黑猪（Black Chinese）”、2种“我国白猪（White Chinese）”、1种“我国是非猪（Black-and-white Chinese）”、1种“沙色或蓝色我国家猪（Sandy or blue Chinese）”等猪种的各种性状特色，以及它们与各种我疆土猪的杂交情况。跌倒各种类的我国家猪性状各异，帕金森仍是挑选用一种最为夸大的办法来表现其时英国人心中的我国家猪肥硕的形象（图7）。因为“我国猪以腿短、身圆、背弯、肥硕而著称”，美国传教士卫三畏（Samuel Wells Williams，1812-1884）在出书于1848年的《我国泛论》中，也使用了一幅类似的图画来描写我国家猪（图8）。

图7 我国家猪

图8 我国家猪

这种对我国家猪肥硕多产特征的夸大描写，多出自于西方使用我国家猪的前期阶段，既源自于英国育种学家对我国家猪的调查和研讨，也包含了他们对本乡猪种不良特性的不满和急于改进猪种的希望。从功效上来讲，这种肥硕的家猪形象易于引起英国农人的爱好，鼓舞他们尽最大的或许使用我国家猪，这与其时的育种学家所发起的用我国猪种来改进一切英国猪种的育种思维亦相吻合。当然，育种学家们也将获得的效果用图画的办法直观地表达出来了。1859年出书的一本育种学专著刊印了一幅改进版我国家猪的形象（图9），吸引着农人们前去进行育种实践。

图9 改进的我国家猪

科学育种的专业描绘

跟着英国家猪培养作业的推动，在以上两个类型的我国家猪图画之外，对我国家猪进行专业描绘的图画成为干流，这是科学育种的需求决议的，因为英国的育种作业者有必要使用愈加精确的图画来辅佐他们的作业。这类图画文献首要抒发英国学者们对我国家猪所作的较为客观的描绘。

1807年，为了给读者展现“被以为是接近于完美的”我国猪种的实在相貌，英国博物学家、闻名的木刻版画前驱比威克（Thomas Bewick，1753-1828）特意去寻访适合的写生目标，最终依据达勒姆郡（Durham）的贝克（George Baker）养殖的我国家猪创造了一幅写实画像（图10），为后来的研讨者留下了名贵的图画资料。1836年，苏格兰博物学家贾丁（William Jardine，1800-1874）为博物学名著《自然主义图书馆》也创造了一幅我国家猪的写实画像（图11），从性状特征以及图画布景来看都与比威克的画作有很高的类似度，这表现了我国家猪在博物学范畴里的常识传承。

图10 我国家猪

图11 我国家猪

而在英国家猪育种史上最有名的一头我国家猪，当属在英国闻名兽医尤厄特（William Youatt，1776-1847）的养猪学专著《猪》中出书的、由英国木版画家哈维（William Harvey，1796-1866）依据什物创造的一头直接从我国进口的、由英国名人奥美（William Ogilvy）养殖的我国母猪（图12）。因为这是一头记载了明晰来历的家猪样本，她的形象跟着《猪》的撒播和后世很多育种学家的重复援引成为了养猪学界最为人熟知的我国家猪代表。《猪》于1847年一起在英国和美国出书，又相继于1856年、1884年再版，尤厄特还将她的图画定为《猪》的封面。据不彻底统计，该图画被后来的各国养猪学书本重复援引了4次以上。尤厄特在《猪》中，亦对我国家猪的性状和肉质情况作了客观的点评，也调查了我国家猪的各个种类以及它们和英疆土猪的杂交情况。通过年头的剖析，他指出“最好的种类是巴克夏猪和我国家猪的杂交”，这反映出英国改进猪种是一个长时间进行的进程，现已育成的所谓的“巴克夏猪”，还在不断的杂交改进之中，我国家猪的奉献也是一个随同一直的长时间进程。

图12 我国家猪

对育种学者和养猪农人更有指导意义的图画文献是一类猪种比照图，行将不同种类的家猪放置于同一场景，使使用者可以直观地获取各种类的性状信息和进化联系。1841年刊登在一份撒播广泛的有用杂志的家猪比照图便表现了这种思路（图13）。该图将我国家猪置于最前端，其他种类从后往前依次为野猪、未改进的老种类、黑毛或刚毛猪、改进种野猪、改进种母猪和小猪、萨福克猪（Suffolk），实际上就是一部英国养猪史，由此也能看出我国家猪在英国家猪育种谱系中的重要作用。

图13 家猪比照图

因为英国使用我国家猪育成柏克夏猪的巨大成功，其他西方国家现已倾向于将英国家猪和我国家猪看作一个全体来进行研讨了。一篇1850年刊载于西班牙周报上的介绍养猪的文章以“盎格鲁——我国猪”之名来介绍英国的柏克夏猪（图14）。一本出书于1858年的法国农书爽性将英国家猪和我国家猪概括为一个完好的血缘谱系（图15），着重于介绍从我国家猪至柏克夏猪的性状遗传。一本出书于1860年的美国盛行杂志相同将古英国猪、柏克夏猪和我国家猪作为完好的血缘谱系进行介绍（图16），显现出这种观点现已通行于西方畜牧界了。

图14 盎格鲁-我国猪

图15 盎格鲁-我国家猪

图16 古英国猪-柏克夏猪-我国猪

这一时期严厉的学术论文描写的我国家猪形象则更为朴素，但其间所包括的信息量却更大。奥地利农学家兰博（Karl Lambl，1822-1884）在出书于1863年的论文中调查了英国猪种的培养进程，如图所示（图17），25号我国猪与26号西欧猪比照而言，我国猪短、低矮、宽，细骨、无毛，西欧猪长、窄、高，骨骼健壮。二者杂交，则得到27号英国猪。但假如喂食护理不得当，它退化为28号所示的半野生情况。

图17 英国猪血缘谱系比照图

综上所述，依据科学育种而对我国家猪进行专业描绘是其时的前史情境之下育种作业的需求所造成的。这些图画也为后世供给了反映英国猪种育成进程中的我国家猪的使用情况和种类信息等的较为可信的一手史料，值得今世农业史学者从专业的视点进行更为深化的剖析。

母猪阉割技能的调查

除了对我国家猪自身的调查之外，西方人还对我国有关家猪的养猪技能进行了具体的调查和吸收，其间最有代表性的是母猪阉割技能。

早在十八世纪末，便有一位欧洲商人从我国带回一套用于给小母猪阉割的东西（图18），后来一位到丹麦皇家兽医校园肄业的兽医诺林（Norling）将这套东西以及记载了使用办法的笔记赠送给该校，校长费鲍科依据他和朋友进行的试验，于1807年撰写论文向欧洲学界介绍我国的家猪阉割技能。

图18 十八世纪末撒播至欧洲的阉猪东西

依据费鲍科的介绍，应将小猪如Fig.3所示绑紧，用Fig.2所示探针翻开小猪耻骨，再用Fig.1所示铲刀去除小猪卵巢。他还总结出四个技能关键，即小猪阉割之前应断食24小时；绑缚办法要严厉依照图示进行；应使小猪头部尽量向背部挨近，更利于探针作业；右手持刀，依照费鲍科胪陈的入刀进程进行。他表明，越早对小猪进行阉割手术就能收成更好的肉质，使用我国的办法进行阉割可以极大地削减母猪的苦楚和风险，它们在手术结束时便能康复进食，创伤很快便会愈合，大约五六天便能康复。“这种手术办法可算一项真实的优异技艺，对农人来说极为重要。”这项技能尔后被西方的兽医专家在其兽医学系统中重复评论。

为了持续深化了解我国的母猪阉割技能，来自斯图加特（Stuttgart）的德国兽医学教授霍夫曼（Hoffmann）托付他朋友的儿子、其时正留居上海的小施密特（Schmidt jr.）对我国的母猪阉割手术现场进行实地调查。因为上海都市区兽医较少，不方便调查，小施密特恳求他的中文教师在较远的区域代为调查。最终小施密特将调查效果连同中文教师所画的示意图寄给了霍夫曼，由他进行试验后收拾成为论文于1890年宣布。

据霍夫曼介绍，上海周边区域进行母猪阉割手术的技能与费鲍科介绍的办法不同。首要将母猪侧绑于四方矮桌之上（图19），在母猪左边腹部适合处寻觅切断，比欧洲兽医习气的切断更深。首要如Fig.1所示右手持小刀，左手将皮肉下拉；切好之后如Fig.2所示左手食指穿过腹膜找到卵巢；再如Fig.3所示右手持小钩将卵巢和子宫角质的一部分勾出；最终如Fig.4所示将安排用左手往外拉，以便右手持刀将其切除（图20）。霍夫曼具体地比照了我国和西方的技能差异，并以为除了母猪的绑缚办法之外，我国的技能全部都优于此刻盛行于西方的阉割技能。在该效果的鼓舞之下，小施密特还曾方案翻译一本我国的兽医学作品，持续研讨这一范畴。

图19 母猪阉割手术时将其侧绑

图20 母猪阉割手术进程

从西方人调查我国的母猪阉割技能这一事例可以看出，西方人对我国家猪的重视是一个多方面的、长时间的科技沟通进程，而且跟着中外人士愈加频频的沟通而不断深化。西方的养猪学在其开展进程中，除了吸收我国家猪的血缘之外，还吸收了我国的相关农学常识。

结语

图画文献所能表达的信息，往往可以补文字文献之缺乏。近代西方人调查我国家猪所撒播下来的图画资料，展现了中西沟通的丰厚内在和多种面相的前史细节。与我国家猪相关的社会活动的图画展现了西方人调查我国社会的一个视点，对我国家猪肥硕多产特征的描写反衬出英国育种学家们关于进步本国猪种质量的鼓舞，对科学育种的专业描绘则印证了英国家猪猪种育成史，对我国的母猪阉割技能的调查则显现了中外科技沟通的丰厚细节和多种面相。

拍摄技能的开展，为西方人调查我国家猪供给了便当，大大进步了学者们描绘各个种类家猪的精确性，由1945年出书的《我国的牲畜》一书中所列的数十幅我国家猪的比照相片可知。但从前史研讨的视点来看，由人制作的图画文献所包含的信息有时反而或许多于相片所能供给的信息，图画文献值得农史学者进一步重视。

（本文首刊于《古今农业》2024年第1期，原题为《从图画看近代西方对我国家猪及养猪技能的调查和使用》，作者黄田为德国汉堡大学汉学系博士研讨生。汹涌新闻经授权转载，原文注释从略，现标题为编者所拟。）

来历：黄田（汉堡大学汉学系）

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